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處理花膠
1, 將花膠浸於清水中，水必須完全浸蓋花膠。浸8至12小時(視乎花膠種類和大小)令膠質軟化，其間需換水2至3次。
2, 燒滾薑蔥水，打花膠放進去滾30分鐘後熄火。這是辟腥的過程。
3, 熄火等待水溫到室溫，將花膠取出清洗，再浸至清水中冷藏8至12小時。
4, 12小時後，從雪櫃中取出花膠，切件備用。
倒入清雞湯後，加入花膠，花雕酒，煮至軟身即可。
落入蟹肉。
1, 將花膠浸於清水中，水必須完全浸蓋花膠。浸8至12小時(視乎花膠種類和大小)令膠質軟化，其間需換水2至3次。
2, 燒滾薑蔥水，打花膠放進去滾30分鐘後熄火。這是辟腥的過程。
3, 熄火等待水溫到室溫，將花膠取出清洗，再浸至清水中冷藏8至12小時。
4, 12小時後，從雪櫃中取出花膠，切件備用。
倒入清雞湯後，加入花膠，花雕酒，煮至軟身即可。
落入蟹肉。
